麦麹の柔らかめの味噌で、結構辛口のものだった。
母方の実家では、祖父が死に、家族が少なくなって味噌をつくらなくなってしまった。
その後は、妻の実家でつくった味噌を使っていた。
やはり、麦麹の柔らかめの味噌で、辛口だった。
そのうち、妻の実家でもつくらなくなってしまった。 結構面倒なんだそうだ。
薫り高い、手前味噌の味が忘れられない。
市販の味噌を いろいろと購入してみたが、どれも イメージが違うのだ。
一番、keiのイメージに近かったのが、山梨県上野原市の棡原長寿館で売っているものだ。
１Kｇ 600円前後で 価格も 安い・・・ でも、ちょっと違う
keiの知人で、甲府市積翠寺に住む人がつくっている味噌をもらって使っている。
米麹で、ちょっと固めの味噌だ。
今年は 一念発起して、自分で味噌をつくってみることにした。思ったようなものができるかわからないが、ものは試し・・・ということです。
keiの嫁さんは、小さい頃に実家で手伝ったことがあるとのことで、その記憶をたどりながらやってみた。
でも 一から作る自信がないので、楽天でセットを購入した。
麹や辛さを選べるのと、塩と麹が混ぜてあるので手軽そうだった。
でも 一から作る自信がないので、楽天でセットを購入した。
麹や辛さを選べるのと、塩と麹が混ぜてあるので手軽そうだった。
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価格：4,380円（税込、送料込） |
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| 豆を洗って水につける |
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| 一晩つけると 膨らんでくる |
小さな鍋に入れると 大変なので、あらかじめ 大きな鍋を用意しておくのがよい。
嫁さんの親父さんに電話したら、水につけずにいきなり煮ても大丈夫 だそうだ。
豆を煮ていると 煮汁が黄色っぽくなり とろみがついてくる。
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| 柔らかくなるまで煮る |
この 煮汁の量で 味噌の柔らかさを調整するみたいだ。
豆をつぶすのは、フードプロセッサーを使った。
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| 豆をつぶす（この時点で煮汁も加えた） |
嫁さんの実家に専用の機械があるそうだけど、大きいもので、今回のように数キロを作るにはフードプロセッサーで十分だ。
麹には、すでに塩が混ぜてある。非常に手軽だ。
麹と豆を混ぜていると、麹が水を吸って全体が固くなってくる。
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| 米、麦の混合麹（塩入） |
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| 麹と豆をよく混ぜる |
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| 平らにならして、振り塩をする |
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| 完成！ |
結果は、約１年後に 判る。どんなになるか 楽しみだね
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