梅干しを作る

　keiは梅干しが大好きだ。それも　大きな梅干しが特に好きだ。
市販のものでは満足できなくて　毎年作っている。好きなものだから　こだわりたい！

例年は　嫁さんの実家から貰っていたのだけど、今年はネットで南高梅を買ってみた。
大きさが不揃いなもので　キロ　398円　・・・　格安だった。

　届いた梅は、傷もほとんどなく、大きさも気になるほど不揃いではなかった。また、熟し具合も、若干黄色みがかっていて、梅干しには　最高だとおもう。
洗って、水気を切って　ヘタをとって・・・　と結構手間がかかるね

10キロ購入して、
　４キロを　梅酒
　6キロを　梅干し
にすることとした。
　漬け込んで　約一ヶ月　　
　　梅酒の方は　氷砂糖も殆ど溶けた。
　　梅漬けの方は　水も上がり、梅雨明けになったのでザルに広げて干すこととした。
紫蘇を入れてから干す人もいるみたいだけど、keiは　干してから梅酢に漬け戻すときに紫蘇を入れるのだ。
　白干しの梅と紫蘇漬けの梅　両方を作るつもりだ。

梅　白干し

南高梅

ブランデー漬け　　ホワイトリカー漬け

仕事場で梅の話をしていたら、お客さんが「うちに黄色みがかった梅があるよ」といって家まで取りに行って持ってきてくれた。『こんな時期に青梅・・・？』　と思ったら、たくさんとれたものを1℃の冷蔵庫で保存していたそうだ。頂いて　塩漬けにしてみたけど、どうだろうか・・・・　ネットで見ると冷蔵したものは　傷むのが早いのでジャムなどにする方がよいらしいけど・・・・　気になるのは、梅の香りが全くしないことだ。

冷蔵保存した梅

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